«Борщовий набір» — не просто список покупок, а офіційний український економічний індикатор: буряк, капуста, картопля, морква, цибуля. За ним міряють інфляцію, купівельну спроможність і настрої. Проблема в тому, що індексів цього набору існує щонайменше три, і всі вони дають різні цифри.
Ми звели їх разом, щоб було видно, чому «каструля борщу» коштує і 164, і 202 гривні одночасно — і жодна з цих цифр не бреше.
Три різні каструлі
| Хто рахує | Що саме | Скільки вийшло |
|---|---|---|
| Мінфін | 3 літри, з м’ясом; щоденний моніторинг семи мереж | 164,82 грн (липень 2026) |
| Донецька ОВА | 4–5 літрів; три мережі, раз на два тижні | 202,28 грн (середина липня 2026) |
| Івано-Франківськ | власний міський індекс, середній за рік | 158,3 грн (за 2025 рік) |
Різниця майже на 40 гривень між першими двома — це не помилка, а обсяг каструлі: три літри проти чотирьох-п’яти. Порівнювати їх напряму не можна, і коли в новинах бачите «борщ подорожчав до 202 гривень», варто спершу подивитися, на скільки літрів.
Івано-Франківський індекс цікавий іншим — це рідкісний випадок, коли місто веде облік вартості борщу як офіційного показника купівельної спроможності. І цьогоріч він спричинив сцену, яка сама стала новиною: міський голова Руслан Марцінків публічно засумнівався в реалістичності цифри 158,3 грн і запропонував дати чиновнику саме цю суму — щоб той пішов, купив продукти й зварив борщ.
Динаміка франківського індексу за чотири роки, до речі, найчесніша ілюстрація того, що сталося з цінами:
- 2021 — 73,5 грн (м’ясний) / 30,2 грн (пісний)
- 2022 — 97,1 / 43,6 грн
- 2023 — 120,6 / 52,6 грн
- 2024 — 141,6 / 70,1 грн
- 2025 — 158,3 / 76,1 грн
М’ясний борщ подорожчав на 115% за чотири роки. Тобто трохи більше, ніж удвічі.
Половину каструлі коштує м’ясо
Найважливіше, що видно з розкладу Мінфіну: овочі борщового набору майже не впливають на кінцеву ціну. У липневому замірі 2026 року вся овочева частина трилітрової каструлі — капуста, буряк, картопля, морква, цибуля — вийшла менш ніж 35 гривень. Свинячі ребра в тій самій каструлі — 88,68 грн.
У лютневому замірі пропорція така сама: набір 166,60 грн, з яких ребра — 87,17 грн, тобто більше половини.
Практичний висновок простий: коли овочі «обвалюються вдвічі», ваша каструля дешевшає на десять-п’ятнадцять гривень, а не вдвічі. Реальна ціна борщу — це ціна м’яса.
Пісний борщ і премія за зручність
Ось де економія справді драматична. Пісний борщ на три літри за розрахунком Мінфіну на лютий 2026-го — 36,11 грн. Проти 166,60 грн м’ясного.
Але той самий пісний борщ, зварений із готовою буряково-томатною заправкою замість томатної пасти, коштує вже 58 гривень. Тобто готова заправка додає до пісного борщу понад 60% вартості — за те, що вона зробить за вас двадцять хвилин роботи.
Чому 2026 рік так гойдало
Сезон 2025/26 виявився найволатильнішим для борщового кошика за останні роки. Ланцюжок був такий:
- Осінь 2025 — рекордний урожай. Ціни на всі позиції набору впали майже вдвічі проти осені 2024-го. У листопаді овочі коштували 7–13 грн/кг.
- Січень 2026 — капуста, буряк і морква на 80% дешевші, ніж роком раніше. Але тут важливо: порівняння йде з аномально дорогою зимою 2024/25, а не з нормою.
- Літо 2026 — прогнози розійшлися. УКАБ у травні очікував ціни на 5–15% вищі за минулорічні; економіст Олег Пендзин у червні констатував набір на 15–17% дешевший. Обидва мали рацію в межах своїх методик і баз порівняння.
- Липень 2026 — гойдалка в межах одного місяця: у тижні до 21 липня всі позиції набору дешевіли, а вже до 27 липня цибуля подорожчала майже вдвічі. До 3 серпня ціни знову пішли вниз.
Станом на початок серпня 2026 гуртові ціни виглядають так: буряк 10–12 грн/кг, капуста 18–23, морква 18–35, цибуля 20–30, картопля 11–28 грн/кг.
Скільки картоплі ми справді їмо
І остання цифра, яка ламає всі попередні розрахунки. У липні 2026 року Київська школа економіки разом з Українською асоціацією виробників картоплі опублікувала дослідження, яке спростувало базову цифру, на яку роками спиралися розрахунки споживання.
Українці їдять не 120–140 кг свіжої картоплі на людину за рік, а 68 кг — приблизно 5,7 кг на місяць. Різниця майже вдвічі. У селі — 7,7 кг/міс, у місті 4,7, у Києві 4,1. Картоплю споживають 98% українців, а в групі 65+ — усі сто. Вирощують для себе 12,4 мільйона людей.
Це не дрібниця: якщо офіційні баланси завищували споживання вдвічі, то й усі похідні розрахунки — від потреби в посівних площах до прогнозів цін — треба перечитувати заново.
Практичний підсумок
- Хочете зекономити на борщі — економте на м’ясі, а не на овочах. Овочі в каструлі коштують 35 гривень із 165.
- Пісний борщ дешевший за м’ясний у 4,5 раза. Це найдешевша повноцінна страва в українській кухні.
- Не купуйте готову заправку «щоб дешевше» — вона дорожча за томатну пасту на 60%.
- Найдешевший борщовий сезон — вересень-листопад. Улітку молоді овочі коштують дорожче за старі, а не дешевше.
- Коли читаєте новину про ціну каструлі борщу, перше питання: скільки в ній літрів і чи є там м’ясо.
Дані: індекс борщового набору Мінфіну (оновлюється щодня, тож поточні цифри можуть відрізнятися від наведених), моніторинги Донецької ОВА через AgroTimes, борщовий індекс Івано-Франківської міськради через РБК-Україна, щотижневі огляди EastFruit, дослідження КШЕ та УАВК. Усі цифри — станом на дату відповідного заміру.