Babas Borshch Contest у Торонто

Конкурс борщу до 100-річчя катедри св. Володимира. Гості голосуванням обирають «Найкращий борщ 2026»: $300 за перемогу і $100 за найкращу презентацію.

«Свято українського борщу» в центрі Будапешта

Понад десять видів борщу за родинними рецептами, концерт, дитячі активності та благодійний ярмарок у Városháza Park. Усі кошти — на українських військових. Угорські медіа називають фестиваль дванадцятим.

Овочі борщового набору знову подешевшали за тиждень

Після липневого стрибка гуртові ціни на всі п’ять овочів набору пішли вниз. Тижнем раніше цибуля була подорожчала майже вдвічі — сезон 2026 узагалі виявився найволатильнішим для борщового кошика.

Гурт: буряк 10–12 · капуста 18–23 · морква 18–35 · цибуля 20–30 · картопля 11–28 грн/кг

Кмитівський музей набирає команди на ювілейний «Борщ-батл»

Музей образотворчого мистецтва імені Буханчука на Житомирщині відкрив реєстрацію на п’ятий «Борщ-батл» — запрошують команди-варильники, майстрів народної творчості та музикантів. Дату фестивалю в анонсі не назвали; попередні едиції проходили в серпні.

Зірки «Ведмедя» зварили український борщ для NYT Cooking

Ебон Мосс-Бакрак і Айо Едебірі приготували вегетаріанський борщ за родинним рецептом його покійної тещі Лідії Ємчук, киянки. Актор навчив колегу правильно вимовляти «борщ», окремо наголосив на українському походженні страви та статусі спадщини ЮНЕСКО, а знімався у футболці зі знаком українського прапора. Українців у Threads зачепила не вегетаріанська основа, а порада подавати борщ зі свіжим огірком і вареним яйцем — у рецепті ці додатки позначені як опційні й для холодного подавання.

«So, borscht is the national dish of Ukraine. It's from the Middle Ages»

Лора Лумер уперше в житті скуштувала борщ — у Києві

Американська ультраправа блогерка з оточення Дональда Трампа, яка раніше поширювала російські наративи, під час візиту до Києва завітала до ресторану Євгена Клопотенка «100 років тому вперед». За вечір вона вперше спробувала борщ, качану кашу, гамулу, копчену грушу та квас; шеф розповів їй історію борщу і його статус спадщини ЮНЕСКО. Поїздка стала частиною зміни її риторики щодо України.

П'ятий «День українського борщу» в Лісабоні: 100 літрів і 1000 вареників

У парку Бенсауде Товариство українок у Португалії та Спілка українців провели благодійне свято: понад 100 літрів борщу, понад 1000 вареників, домашня випічка, дефіле вишиванок і концерт. Кошти йдуть на проєкт «Діти Героїв», у межах якого 20 дітей загиблих військових приїдуть до Португалії на кілька тижнів.

100+ літрів борщу · 1000+ вареників · 20 дітей у програмі

Foreign Policy: «The Battle for Borsch»

Американське видання випустило великий матеріал Пола Гокеноса про борщ як інструмент української культурної ідентичності. Текст починається з візиту до львівського кафе «Інші» Євгена Клопотенка і розповідає, як у 2022 році шеф разом із заснованим ним Інститутом культури України прискорив внесення борщу до списку ЮНЕСКО, зібравши понад 700 сторінок історичних свідчень і рецептів. Серед описаних різновидів — південний рибний, карпатський білий і кошерний рожевий борщ на лимонному соку.

Українці їдять 68 кг картоплі на рік, а не 140 — дослідження КШЕ

Київська школа економіки разом з Українською асоціацією виробників картоплі спростувала базову цифру, на яку роками спиралися розрахунки борщового набору: реальне споживання свіжої картоплі вдвічі нижче за поширювані оцінки. Картоплю їдять 98% українців — і 100% у групі 65+; 12,4 млн людей вирощують її для себе.

68 кг/рік замість 120–140 · село 7,7 кг/міс, Київ 4,1 кг/міс

«Біблія борщу»: 800 сторінок і понад 1000 рецептів — друге видання

У київському РІДхрамі презентували друге, виправлене й доповнене видання книги Світлани Короненко. Це 800 сторінок і понад тисяча автентичних рецептів, для яких опрацьовано близько 200 кулінарних, етнографічних, статистичних і художніх джерел за 1584–2022 роки. Авторка спрямувала на друк 500 000 грн власної премії.

800 сторінок · 1000+ рецептів · джерела 1584–2022

ЮНЕСКО перенесла звіт України про стан борщу на 2027 рік

Борщ у списку ЮНЕСКО, що потребує термінової охорони, з 2022 року — і Україна має періодично звітувати про його стан. Звіт мали подати ще в грудні 2024-го, потім перенесли на грудень 2026-го, а тепер комітет перевів усі країни на єдиний глобальний дедлайн — 30 червня 2027 року. Це процедурна зміна: сам статус борщу не змінився.

Один день борщу в Кракові — 187 800 злотих на ЗСУ

Перший фестиваль сезону Gremi Borsch Fest пройшов на локації Łąka na Wesołej під патронатом Генконсульства України, хедлайнером був гурт Mad Heads. За один день гості задонатили 187 800 злотих — усе на Збройні Сили. З 2022 року проєкт виріс до 31 фестивалю в містах Польщі й 4,6 млн злотих зборів силами понад 2600 волонтерів.

187 800 злотих за день · 31 фестиваль і 4,6 млн злотих з 2022 року

BORSCHT Collective: львівські волонтери міняють польові кухні на фудтраки

Ініціатива військових і волонтерів переводить харчування у ЗСУ з радянських польових кухонь на мобільні фудтраки в переобладнаних автобусах — із сучасним обладнанням, новим меню й навчанням кухарів. Дві мобільні кухні вже працюють, ще п’ять фудтраків планують для 125-ї Львівської бригади; одна кухня готує на 200 людей за раз.

2 кухні працюють · 5 фудтраків у планах · 200 порцій за раз

1418 літрів борщу з карасями — рекорд у Переяславі

На обласному фестивалі «Київщина — земля сили» до Дня Конституції просто неба зварили 1418 літрів борщу зі смаженими карасями. Фестиваль зібрав усі 69 громад Київщини та релоковані громади з Луганщини.

1418 літрів · 69 громад

«Молодий борщ – 2026»: 28 казанів і рекорд України на Рівненщині

У Великій Омеляні 30 команд — із семи областей, релокованої Бахмутської громади та ветеранська «Траєкторія смаку» — зварили близько 1500 літрів молодого борщу у 28 казанах (найменший на 50 літрів). Національний реєстр рекордів України зафіксував рекорд за кількістю казанів на одній локації. Телеведучий Костянтин Грубич варив тут борщ за рецептом часів князя Костянтина Острозького — з порічками для кислинки. За донати й браслети зібрали 289 279 грн на VR-лабораторію для психологічної реабілітації військових.

~1500 л у 28 казанах · 30 команд · 289 279 грн для військових

«Думав, що борщем мене не здивувати»: борщ із восьминогом на Кіпрі

Євген Клопотенко опублікував фото страви з кіпрського ресторану, де борщ готують із восьминогом, в’яленими оливками, сметаною із шавлією та олією чилі — і подають із булочкою з чорнилом кальмара. Шеф зізнався, що така версія його таки здивувала.

Український ресторан Anelya — 28-й у «50 найкращих ресторанах Чикаго»

Chicago Magazine поставив український ресторан Anelya в Авондейлі на 28-е місце свого рейтингу, Time Out Chicago — на 30-е. Заклад шефів Джонні Кларка й Беверлі Кім став першим у світі рестораном української кухні, включеним до Michelin Guide у 2024 році; червоний і зелений борщі — одні з ключових позицій меню.

Конкурс борщу на Green Week у штаті Вашингтон

Український культурний центр «Толока» провів фестиваль української їжі в Marina Park у Кіркленді. Центральна активність — конкурс борщу з публічним суддівством, у якому змагалися п’ять організацій: від пекарень і маркетів до парафій УГКЦ та православної церкви Сіетла.

Варшавська Willa Biała українських рестораторів — у Michelin Guide

Ресторан у районі Мокотув, заснований подружжям Сергія та Ірини Слободянюків з Луцька, увійшов до Michelin Guide Poland 2026 зі статусом рекомендованого — без зірки й без Bib Gourmand. Директорка закладу — Віра Шпортак із Чернівців, шеф — Ростислав Томилін із Бердянська. Борщ подають традиційно: з пампушкою під часниковим соусом, копченим і свіжим салом.

Vilnius Pink Soup Fest: 176 тисяч людей і 6,5 тонни холодного борщу

Литовський фестиваль холодного бурякового супу шалтібарщяй уперше тривав три дні й зібрав 176 650 відвідувачів, з них 33 800 — з-за кордону. За вихідні з’їли близько 6,5 тонни супу, а аеропорт Вільнюса тимчасово перейменували на «Vilnius Pinkternational Beetport». Це окрема від українського гарячого борщу традиція — і найкращий у регіоні приклад того, як буряковий суп працює як бренд міста.

176 650 відвідувачів · 6,5 тонни супу · ефект ~€10 млн

Клопотенко став першим українським шефом у польському «МайстерШефі»

За 15 сезонів польської версії шоу український шеф з’явився там уперше. Клопотенко представив автентичну українську кухню — зокрема копчену грушу та закуску з бджіл. Українські медіа подають це в контексті його роботи борщового амбасадора, який раніше годував борщем європейських лідерів.

Рекорд у Дніпрі: 200 літрів борщу зі смаженим судаком

До Дня сім’ї у Дніпрі зварили 200 літрів борщу за рецептом зі смаженим судаком — і саме локальний продукт став для експертної ради вирішальним. Захід зібрав військових 7-го корпусу ДШВ, ветеранів і мешканців міста; досягнення зафіксував Національний реєстр рекордів України.

200 літрів · рекорд за рецептурою, не за обсягом

«Strong Roots» Олі Геркулес — серед номінантів James Beard Awards

Мемуар шефині «Strong Roots: A Memoir of Food, Family, and Ukraine» увійшов до списку номінантів медійних премій James Beard Foundation 2026. Книга розповідає століття української історії через чотири генерації однієї родини, і борщ у ній — наскрізний рецепт і символ. У фінальному списку переможців книги немає.

Борщ у Посольстві України у Вашингтоні — разом із World Central Kitchen

У межах Passport DC посольство разом із WCK провело подію «Stories of Hope»: шеф із WCK Chef Corps подавав традиційний український борщ як спосіб розповісти про стійкість громад під час війни. У програмі була й розмова з послом Ольгою Стефанішиною та гендиректором WCK Хав’єром Гарсією.

Американський тікток-блогер уперше скуштував борщ у Лос-Анджелесі

Вільям Сереметіс, який щодня куштує страви різних країн, прийшов до першого українського ресторану Лос-Анджелеса Mom, Please із запитом на максимально автентичний досвід. Йому подали борщ зі сметаною, цибулею, чорним хлібом і салом, голубці, вареники, сирники, бублики з варенням, трав’яний чай і квас — останній він описав як щось між пивом і соєвим соусом. Найвищі оцінки дістали сирники й чай.

Борщ на домашньому квасі — для принца Гаррі в Києві

Принц Гаррі приїхав до Києва вдруге, виступив на 18-му Київському безпековому форумі, а після офіційних заходів був на благодійній вечері, страви для якої готував шеф і суддя «МастерШеф» Володимир Ярославський. Меню шеф оприлюднив сам: український борщ на домашньому квасі, маринована черемша, стрілки часнику, органічний кріп, вина від українських виробників.

«Меню вечора: український борщ на домашньому квасі… Усе чесне, усе наше»

Борщ як спадщина ЮНЕСКО — перед послами 20+ країн у Празі

Посольство України в Чехії провело культурно-гастрономічний захід, де український борщ представили дипломатам із понад двадцяти країн; презентацію проводив Євген Клопотенко. Посол Василь Зварич сказав: «Це не лише визнання унікального рецепта. Це визнання живої традиції, що передається від бабусі до онуки».

Лондонський «Татар Бунар» — у Michelin Guide, з борщовою церемонією на двох

Ресторан Алекса Купера та Анни Андрієнко у Шордічі додали до відмічених ресторанів Michelin Guide — це перший крок до зірки або Bib Gourmand. Michelin відзначив, що заклад дав новий імпульс місцевій ресторанній сцені. У меню є окрема позиція «Tatar bunar borscht ceremony for two» за £45, з вегетаріанською та веганською опціями. Перший заклад пари відкрився в Одесі 2024 року.

борщова церемонія на двох — £45

Усик привіз Ентоні Джошуа до Києва і нагодував борщем

Колишній суперник, а тепер друг українського абсолютного чемпіона приїхав на вечір боксу Rising Stars. Усик провів для британця екскурсію містом, вони були на Майдані Незалежності та біля Меморіалу пам’яті. «Борщ покуштував, вареники теж, українські пісні послухав. Я йому показав головні речі для мене, помолилися, з’їздили на Майдан», — розповів Усик.

«Розкладений борщ без бульйону» на прем'єрі 17 сезону «МастерШеф»

У першому випуску нового сезону на СТБ Віталій Єгоров із Павлограда, якого нещодавно комісували із ЗСУ, приготував розкладений борщ без бульйону — і отримав оцінку суддів. Окремим промо-сюжетом сезону стала фраза про учасника, який «готує борщ краще за Клопотенка».

Клопотенко підписав меморандум із Міноборони: рецепти для кухарів ЗСУ

Міноборони через ДОТ запустило проєкт «Готуємо до бою» разом із ГО «Культ Фуд» — збірник рецептів, відеорецепти та навчання кухарів для уніфікації армійського харчування. Запуск супроводжувався публічною дискусією про «армійський борщ» і недоліки реформи харчування.

Борщовий індекс Івано-Франківська: 158,3 грн — і мер, який не повірив

Місто веде власний офіційний борщовий індекс як показник купівельної спроможності. За 2025 рік м’ясний борщ вийшов 158,3 грн, пісний — 76,1 грн. Міський голова Руслан Марцінків публічно засумнівався в реалістичності цифри і запропонував дати чиновнику 158 гривень, щоб той купив продукти й зварив борщ сам.

м'ясний борщ: 73,5 грн (2021) → 158,3 грн (2025), тобто +115% за чотири роки

Борис Джонсон у четверту річницю вторгнення приїхав до Києва — і поїв борщу

Колишній прем’єр Британії взяв участь у форумі «Ялтинська європейська стратегія» і відвідав ресторан Клопотенка «100 років тому вперед», де їв борщ і качану кашу. Це не перший його візит до цього закладу: раніше шеф розповідав, що експрем’єр приходив без попередження, з двома охоронцями, сів біля туалету, поїв борщ і пішов.

World Central Kitchen: борщ у гуманітарних пайках на четверту річницю вторгнення

До четвертої річниці повномасштабного вторгнення WCK повідомила, що роздає в Україні теплі порції борщу як частину продовольчої допомоги. Загальний рахунок організації в Україні — понад 295 мільйонів страв; за окремими даними, це близько 300 тисяч страв на тиждень для цивільних і рятувальників.

295 млн страв в Україні · ~300 тис. на тиждень

Готова заправка робить пісний борщ на 60% дорожчим

Розрахунок Мінфіну за лютий 2026 показав цікаву «премію за зручність»: пісний борщ на трилітрову каструлю з томатною пастою виходить 36,11 грн, а з готовою буряково-томатною заправкою — уже 58 грн. М’ясний набір того ж місяця подорожчав до 166,60 грн, з яких свинячі ребра — 87,17 грн, тобто більше половини.

пісний борщ: 36 грн з томатною пастою vs 58 грн із готовою заправкою

Борщ у Марселі: кухарі зі Львова, Харкова й Одеси в Сезоні України у Франції

У межах програми «Le Voyage en Ukraine» українські кухарі приїхали до Марселя знайомити французів із борщем — для частини гостей це був перший борщ у житті. Харківський шеф Віталій Нужний готував борщ з овочів та качки; на Marché du Vieux Port провели акцію «Borscht in action».

Японське селище привезло послу України власні буряки і борщ у порційному пакуванні

Делегація селища Асахі-мура з префектури Нагано (близько 5 тисяч мешканців) привезла послу Юрію Лутовінову вирощені власноруч буряки та новий для японського ринку продукт — готовий борщ у порційному пакуванні. Місцеві фермери вирощують буряк понад сорок років, але майже не використовували його в японській кухні; після 2022 року, коли до Японії евакуювалися понад дві тисячі українців, почали вчити українські рецепти. Тепер щорічне свято врожаю в Асахі-мура включає окреме Свято борщу.

«Іноді один борщ може сказати більше, ніж багато слів з високих трибун» — Євген Клопотенко

Імпорт овочів борщового набору за 2025 рік подвоївся

За даними Держмитслужби, Україна різко наростила закупівлі овочів борщового набору за кордоном — наслідок провального врожаю 2024 року і високих зимово-весняних цін. Найдраматичніше зросла картопля: у 5,3 раза в тоннах. Уже за перше півріччя 2026-го, після доброго врожаю, імпорт капусти впав більш ніж удвічі.

275 тис. тонн на ~$169 млн (+106% р/р) · картопля ×5,3

Ресторан «Борщ» перезапустився на трасі під Києвом

Заклад української кухні відновив роботу на другому поверсі АЗК KLO на 20-му кілометрі Житомирської трасі — приклад борщового бренду в придорожньому форматі. Борщ український з ребрами та пампушками у меню — 187 грн.

борщ із ребрами та пампушками — 187 грн

317 літрів гетьманського борщу на відкритому вогні у Славському

У Центрі бойківської культури на третьому гастро-туристичному благодійному фестивалі «Різдвяний борщ» зварили 317 літрів гетьманського борщу на відкритому вогні. Рекорд у категорії «Найбільший об’єм гетьманського борщу» зафіксували представники Book World Records — це вже п’ятий рекорд Стрийщини за 2025 рік.

317 літрів гетьманського борщу

Том Паркер-Боулз присвятив борщу колонку в Country Life

Британський кулінарний критик, син королеви Камілли, написав про борщ як національну страву України і додав власний рецепт — на волячому хвості, з буряком, квасолею, капустою і сметаною. Про походження страви він висловився без обтічності: «It is, of course, the national dish of Ukraine and evidence points to its being born there, too. Russia would disagree, but there was a Kyiv, as the old Ukrainian saying goes, when Moscow was little more than „a wheel track in a forest“».

Рекордний урожай 2025: борщовий набір подешевшав майже вдвічі

Мінекономіки повідомило, що врожай овочів 2025 року перевищив минулорічний і дефіциту не буде. Ціни на всі позиції борщового набору обвалилися проти осені 2024-го — це був найдешевший борщовий сезон за кілька років, від якого потім відлічували і зимове «−80% р/р», і літній прогноз на 2026-й.

осінь 2025: усі позиції набору — майже вдвічі дешевші, ніж роком раніше

Борщ із продуктів з розмінованих полів — у центрі Токіо

Напередодні Ukraine Mine Action Conference у межах проєкту «Soul of Soil» Євген Клопотенко провів майстер-клас, де 40 міжнародних делегатів власноруч готували борщ і галушки з борошна, цибулі, картоплі, моркви та олії, вирощених на розмінованих полях Миколаївщини, Херсонщини й Харківщини. Загалом борщ скуштували понад 450 гостей. Серед учасників вечора була амбасадорка гуманітарного розмінування, співачка Jerry Heil.

40 делегатів варили · 450+ гостей скуштували

Джонсон вважав борщ російським — і вибачився

В інтерв’ю «Радіо Свобода» Клопотенко розповів, що Борис Джонсон раніше куштував борщ у лондонському російському ресторані й тому вважав страву російською. У Києві він побачив іншу картину: «Тут він побачив іншу картину, він вибачився: „Я не знав“. Потім поїв сирники і був у захваті». Серед тих, хто куштував український борщ і качану кашу, шеф назвав також принца Гаррі та принцесу Анну.

Foreign Policy: як приготування їжі стало спротивом

Видання опублікувало рецензію на мемуар Олі Геркулес «Strong Roots», де новітню історію України показано через досвід її родичів. Окремо йдеться про російсько-український спір щодо походження борщу, який завершився внесенням культури приготування українського борщу до списку ЮНЕСКО в липні 2022 року.

День українського борщу — свято, якого офіційно досі немає

Другу суботу вересня в Україні відзначають як День українського борщу, хоч проєкт постанови Верховної Ради №6361 із січня 2022 року так і не ухвалений. У 2025-му свято розійшлося громадами: Ізяславщина відзначила офіційно, у Харкові до дати відкрили першу галушкарню, а Євген Клопотенко провів поп-ап із трьома концептуальними борщами — зеленим з кропивою, червоним з бараниною і борщем із жовтими перцями та чорнобривцями.

«Битва борщів-2025» у Кролевці

У Кролевецькому центрі культури 17 учасників представили свої борщі на фестиваль-конкурс, який судило журі з професійних кухарів.

17 учасників

Gremi Borsch Fest уперше вийшов на Tauron Arena в Кракові

Фестиваль української культури, який організатори називають найбільшим вуличним українським фестом Європи, уперше пройшов у літній зоні Tauron Arena Kraków. Вхід вільний, усі донати — на ЗСУ. За підсумками сезону 2025 (10 міст, 2 959 486 злотих) Краків став другим за зборами після Варшави.

сезон 2025: 10 міст, 2 959 486 злотих на ЗСУ

The New York Times відрецензував «Strong Roots» Олі Геркулес

Книжковий розділ NYT написав про мемуар шефині — століття української історії через чотири генерації однієї родини, де борщ є одним із наскрізних рецептів. Американське видання — Knopf, 288 сторінок; британське — Bloomsbury.

«Борщик у глиняному горщику»: борщі з печі в Опішні

Етнографиня Олена Щербань провела гастрофестиваль у власній садибі «Лялина світлиця» на Полтавщині, де борщі варять у глиняних горщиках у печах. Анонсували понад сотню різновидів борщу, 70 видів весільного печива, галушки, вареники, шпундру й вергуни. Фестиваль щороку супроводжує конфлікт із місцевою владою через дозволи на масовий захід.

Фестиваль борщу Великописарівщини поїхав на Кіровоградщину

П’ятий фестиваль борщу сумської громади відбувся виїзно — у Приютівській громаді на Кіровоградщині, на її восьму річницю. Того ж дня партнерство двох громад закріпили в межах державного проєкту «Пліч-о-пліч: згуртовані громади», а зібрані кошти спрямували на ЗСУ.

«Імперія борщу»: дослідження про творення пан-радянської кухні

У репозиторії Київської школи економіки з’явилася магістерська робота «Імперія борщу: особливості розвитку національних кухонь союзних республік та творення „пан-радянської кухні“ в 1950-х — 1980-х роках». Окремий розділ — «Борщ по-радянськи: динаміка взаємовідносин між національними кухнями та пан-радянською».