Індекс борщу

Скільки коштує борщ — і чому на це питання є щонайменше чотири різні відповіді.

Оновлено 12 вересня 2026

Що таке індекс борщу

Це український родич індексу Біг-Мака. Ідея та сама: взяти одну страву, яку готують усюди, і дивитися на її ціну — так видно інфляцію, купівельну спроможність і різницю між містами краще, ніж за абстрактним кошиком.

В Україні термін уже вживають, і означає він, як правило, вартість борщового набору: скільки коштує зварити каструлю вдома. Буряк, капуста, картопля, морква, цибуля — п'ять овочів, за якими Держстат міряє продовольчу інфляцію.

Чотири різні каструлі

Проблема в тому, що таких індексів кілька, і всі дають різні числа. Не тому, що хтось помиляється — тому що міряють різні каструлі.

Чого ці індекси не кажуть

Усі вони міряють продукти. Жоден не міряє тарілку — готову порцію борщу, яку вам приносять у закладі. А саме це і є справжній аналог Біг-Мака: Біг-Мак — це не набір інгредієнтів, це готовий продукт із ціною на касі.

Цю частину рахуємо ми.

Ресторанний індекс борщу

Ми ведемо каталог борщів у закладах: назва страви, заклад, місто, вага порції, ціна, оцінки спільноти за сімома критеріями. З цього виходить число, якого більше ніде немає — медіанна ціна порції борщу в місті.

Головне число: націнка

Порція борщу в київському закладі коштує 56,1 ₴ за 100 г. Та сама вага з домашньої каструлі за розрахунком Мінфіну — 5,49 ₴.

Тобто тарілка борщу в ресторані коштує приблизно як 10,2 таких самих тарілок, зварених удома. У цій різниці — оренда, зарплати, посуд, робота кухаря і те, що вам не треба чистити буряк.

Як ми рахуємо

• Медіана, не середнє. Розподіл цін має довгий правий хвіст: одна порція за 1100 ₴ (борщ із м'ясом вепра) зсуває середнє на десятки гривень, а медіану — ні. Медіана відповідає на питання «скільки коштує звичайний борщ», а не «скільки коштує борщ у середньому по ресторанах, включно з бенкетними».
• Ціна за 100 г — окремо від ціни порції. Порції в закладах різняться від 240 до 1200 г. Порівнювати самі лише цінники — це та сама помилка, що порівнювати трилітрову каструлю з п'ятилітровою.
• Поріг вибірки — 10 записів на місто.
• Фільтр правдоподібності, а не чорний список. До розрахунку йдуть записи з ціною 30–1500 ₴ і вагою 100–1500 г. Це відсіює друкарські помилки (порція на 13 г) без ручного викидання «незручних» рядків.
• Дані — з нашого відкритого API, того самого, що живить мапу. Перерахунок автоматичний, дата заміру завжди вгорі сторінки.

Чого цей індекс не каже

Чесно про межі — інакше числу не можна довіряти:

• Це не той самий борщ. Біг-Мак усюди однаковий, борщ — ні. У вибірці і борщ із телятиною, і пісний, і з качкою. Ми міряємо «тарілку борщу в цьому місті», а не фіксований рецепт.
• Поки що це майже виключно Київ. Решта міст ще не набрала порогу. Індекс стане цікавим саме тоді, коли міст стане кілька.
• Вибірка — це те, що додали люди. Заклади потрапляють у каталог не випадково, а тому, що комусь було цікаво туди сходити. Це зміщує вибірку в бік місць, про які варто розповісти.
• Порівняння з домашньою каструлею наближене. Ми беремо густину борщу за 1 г/мл, тобто 3 л ≈ 3000 г. Для порядку величини цього досить, для точності до гривні — ні.